Gesalzene sizilianische Ricotta

Der gesalzene Ricotta oder italienisch Ricotta salata genannt ist eine typische Spezialität aus der süditalienischen Region Sizilien. Der eigentliche Frischkäse aus Molke und Schafsmilch wird durch eine aufwendige Prozedur und das Salzen länger haltbar gemacht. In einer speziellen Zelle wird der Käse ungefähr 20 Tage lang entwässert, gesalzen und getrocknet. Die Käserei Il Gaetello verwendet dafür ausschließlich sizilianische Milch und arbeitet noch mit traditionellen Methoden. Dadurch erhält der Ricotta seine ursprünglichen Aromen zurück und dient als Basis für viele traditionelle sizilianische Gerichte. Das Salzen verleiht dem Ricotta besonders zarte Aromen. Die gesalzene sizlianische Ricotta ist ein wahrer Küchenhelfer und wird vor allem in geriebener Form zum Verfeinern von Pasta Gerichten und Gerichten aus der sizilianischen Tradition verwendet.