geschmorte Kalbsschulter, Perlzwiebeln

Die geschmorte Kalbsschulter ist ein Gericht, das Tradition und Finesse vereint – ideal für festliche Anlässe oder ein Sonntagsessen, das Eindruck hinterlässt. Sie lebt vom Spiel zwischen kräftigem Fleisch, samtiger Sauce und feiner Würze – ein bodenständiges und doch edles Gericht, das Klasse zeigt. Nach vier Stunden sanftem Garen im Ofen vereint sich das wertvolle Bindegewebe in der Kalbsschulter mit dem Muskelfleisch, macht es saftiger und führt zu einer fast schmelzenden Textur. Das ist es, was den Reiz dieses Gerichts ausmacht, insbesondere zusammen mit der kräftigen, konzentrierten Sauce, die beim Schmorvorgang entsteht und danach noch mit verschiedenen Gewürzen verfeinert wird.