Schottischer Gravad Lax Bauchfilet

Dieses Filet zählt zu den hochwertigsten Partien des Fisches und wird aus dem Bauchteil der ganzen Lachsseite sorgsam herausfiletiert. Die Tiere werden bei der Veredelung in einer speziellen Marinade gebeizt. Sie verleiht die frischen Kräuter- und Gewürzaromen, die die fruchtige Note des Fisches umrahmt und von einer fein abgestimmten Salzigkeit akzentuiert wird. Zur Begleitung ist natürlich Champagner die erste Wahl, doch auch ein Glas Weißwein, hausgemachte Senf-Dillsauce oder Baguette Parisienne wissen sehr zu gefallen.