Néctar Pedro Ximénez

Der Néctar Pedro Ximénez ist ein besonderer Sherry aus dem Hause González Byass. Der Weinberg für die verwendeten Pedro Ximénez-Trauben befindet sich in Jerez auf rund 20-70 m über dem Meeresspiegel. Die Rebsorte PX nimmt allerdings lediglich 5% der Rebfläche ein, die restlichen 95% sind standardgemäß der Palomino-Traube gewidmet. Das macht González Byass zur einzigen Bodega mit der Pedro Ximenez in Jerez. Vor der Vinifizierung unterzieht sich die Beere einem besonderen Prozess. Nach der Weinlese werden die Beeren auf den Boden gelegt und von der Sonne getrocknet. Dabei verdampft das Wasser der Weintraube und das Zuckerkonzentrat in der Traube erhöht sich. So liefert die PX eine hervorragende Basis für einen angenehm süßen und vollmundigen Sherry wie den Néctar Pedro Ximénez .