Französische Landpastete

Es gibt sie noch, die Großmeister der Wurst- und Pastetenherstellung! Aus dem kulturellen gastronomischen Erbe der Franzosen nicht wegzudenken, ist die gute Pastete in diesen Zeiten ein von vegan-vegetarischen Strömungen fast schon gefährdetes Produkt. Das seit vier Generationen familiengeführte Haus Verot bleibt seinen Wurzeln treu, geht aber mit der Zeit und legt den Fokus auf auf "charcuterie contemporaine" ("zeitgemäße Wurstküche"), die in punkto Nachhaltigkeit, Regionalität, Saisonalität, Frische und vor allem Geschmack die Spitze französischer Wurstmacherkunst definiert. Das Ergebnis sind handwerkliche Highlights, selbst für sehr anspruchsvolle französische Standards. Kaum ein traditionelles französisches Lebensmittel wird in- und außerhalb Frankreichs in so variierenden Qualitäten produziert wie eine "Pâté de campagne". Kein Wunder: Die Zutaten für diese handfeste Rezeptur sind überschaubar und - oft in fragwürdiger Qualität - auch sehr günstig zu bekommen. Was es aber mit diesem Lebensmittel macht, wenn nicht nur ein absoluter "Maître", ein Meister seines Fachs, mit der Produktion betraut wird, sondern auch die einzelnen Bestandteile persönlich von ihm nach höchsten Ansprüchen ausgewählt werden, kann man bei dieser Landpastete sehen und vor allem schmecken. Deftig, charakteristisch gewürzt, ausgewogen in Textur und Geschmack, macht dieses Stück Frankreich richtig viel Spaß. Eine klassische und beliebte Vorspeise: Eine Scheibe Landpastete auf Blattsalaten mit Vinaigrette, Cornichons und Dijon-Senf. Dazu eine Scheibe Baguette und ein Glas Beaujolais - vive la France!