1892 gegründet wird die Acetaia mittlerweile in 5. Generation von Tiziana Bertolani und Massimo Zini sowie Ihren Kindern geführt. Die Familie legt größten Wert auf die traditionelle Herstellung ohne künstliche Zusatzstoffe, das Zufügen von Zucker, Verdickungsmitteln oder Ähnlichem. Es handelt sich hier um einen weißen Spitzenessig der ausschließlich aus konzentriertem Traubenmost und ausgezeichnetem, gereiften Weißweinessig hergestellt wird.