1892 gegründet wird die Acetaia mittlerweile in 5. Generation von Tiziana Bertolani und Massimo Zini sowie Ihren Kindern geführt. Die Familie legt größten Wert auf die Herstellung echten Aceto Balsamico di Modena ohne künstliche Zusatzstoffe, Zufügen von Karamell oder Ähnlichem. Es handelt sich hier um ein Spitzenprodukt hergestellt ausschließlich aus Traubenmost und hervorragender, gereifter Weinessig.