Der Spécial Cuvée ist das Markenzeichen von Bollinger und genießt höchstes Ansehen. Er wird aus Weinen der letzten beiden Lesen erzeugt und enthält zum größten Teil Reserva-Weine. Genau das macht Bollinger so einzigartig. Dies ist ein ganz großer Wein, in dem sich alle Qualitätsmerkmale der Marke Bollinger wiederfinden. Jedes Jahr versteht sich das Haus aufs Neue darauf, eine konstante "Assemblage" zu erzeugen, die aus Pinot Noir und zu einem Großteil aus Grand Crus und Premiers Crus besteht.