Von Tiziana Bertolani und Massimo Zini wird die 1892 gegründete Acetaia mittlerweile in 5. Generation geführt. Größten Wert legt die Familie auf die Herstellung echten Aceto Balsamico di Modena ohne künstliche Zusatzstoffe, zufügen von Zucker, Karamell oder Ähnlichem. Es handelt sich hier um ein naturreines Spitzenprodukt, hergestellt ausschließlich aus Traubenmost und Weinessig.