Am Gaumen ist der Terra Santa ein Musterbeispiel für Leichtigkeit und Reinheit. Eine knackige und lebendige Säure führt die Geschmacksentfaltung an und wird von der Mineralität begleitet, die korsischen Weinen so oft eine unverwechselbare Note verleiht. Der Abgang hinterlässt eine angenehm salzige Note, die Erinnerungen an die frische Meeresbrise weckt, die über die Insel weht und die Rebstöcke umgarnt.