Rinder Chorizo

Diese Chorizo ist in vielerlei Hinsicht sehr untypisch, und genau das macht sie zu etwas ganz Besonderem. Zum einen wird sie ganz untraditionell aus Rindfleisch hergestellt - und dieses kommt auch noch von Kühen mit sehr besonderen Eigenschaften. Der baskische Metzger Imanol Jaca erobert seit einigen Jahren mit perfekt gereiftem Rindfleisch von streng selektierten "alten" Kühen, die ein sehr hohes Schlachtalter von bis zu 18 Jahren aufweisen und in ihrem Leben mehrfach gekalbt haben, die Gaumen und Herzen von Spitzenköchen und Fleischliebhabern auf der ganzen Welt. Diese Kühe, die fast ihr gesamtes Leben außerhalb des Stalls auf der Weide verbracht haben, besitzen eine besonders starke und gleichmäßige intramuskuläre Fettverteilung und einen unnachahmlichen, intensiv-nussigen Geschmack. Zusammen mit Paprika, Knoblauch und Salz entsteht aus diesem besonderen Fleisch eine pikant würzige aber nicht scharfe Chorizo, die langsam bei maximal 10°C über vier bis sechs Wochen an der Luft getrocknet wird und dadurch ihre charakteristische mürbe Textur und ihren ganz eigenen, beeindruckenden Geschmack erhält.