Raclette geräuchert am Stück Rohmilch, mind. 45 % Fett i. Tr.

Raclette Käse aus Rohmilch ist schon lange keine Selbstverständlichkeit mehr. Und wenn dieser dann auch noch aus dem Keller eines der renommiertesten Affineure der Schweiz kommt, wird aus dem Klassiker etwas ganz spezielles. Nicht nur seine feine, ausgewogene Würze und der lange Nachhall am Gaumen können beeindrucken, sondern auch seine samtige Weichheit und ausgewogenen Schmelzeigenschaften. Der Käser Housi Glouser hat jahrelang an diesem Rezept gefeilt - mit beeindruckendem Ergebnis! Diese rustikale Variante erhält eine besondere Behandlung: nach ca. einem Monat Reifezeit wird der Käse über Buchenholz mit viel Feingefühl kaltgeräuchert. Das wirkt sich natürlich auch positiv auf die Haltbarkeit aus, insbesondere aber profitiert der Geschmack von dieser Maßnahme. Die würzigen Raucharomen schmiegen sich sehr ausbalanciert an den würzigen Käse und erweitern so das Geschmacksspektrum auf höchst spannende Weise. Ein kräftiger, cremiger Weißwein mit leichter Röstaromatik harmoniert ideal mit den rauchigen Noten des Käses. Wir würden hier ein Weißburgunder oder Chardonnay aus dem Holzfass empfehlen.