Pinot Noir wird bei Paul Achs seit 1993 ausgebaut und zählt zu den größten Herausforderungen. Um die Finesse und Eleganz dieses Paul Achs Pinot Noir gut hervorzubringen, pflantze Paul Achs die Spätburgunder-Reben auf eher kühleren Böden. Diesen Pinot Noir reifte in Barriques (davon 70% neues Holz).