Geriebene Bottarga von der Meeräsche im Glas

Die Bottarga gilt als Kaviar des Mittelmeeres und als exquisite Delikatesse auf der Insel Sardinien. Gewonnen wird die Bottarga aus dem Rogen der Meeräsche, die Anfang September in den seichten Gewässern rund um Sardinien gefangen wird. In der Manufaktur Cabras Bottarga wird sie zuerst eingesalzen, dann getrocknet und anschließend reifen die Eier bis zu einem Monat, bevor sie genossen werden können. Je dunkler die Farbe, desto länger wurde sie gereift und desto intensiver schmecken die salzigen Aromen.