Domaine La Perriere Sancerre Sacrilège, Sancerre AC, Loire, 2016, Rotwein

Die Weinlese erfolgt von Hand mit einer sorgfältigen ersten Sortierung der Trauben in ausgewählten Parzellen alter Rebstöcke. In den Kellern angekommen, werden die Trauben aus den Rüttelbehältern entladen und erneut sortiert, diesmal an einem Tisch, an dem sechs Personen nur die allerbesten Trauben auswählen. Die Gärung erfolgt über 3 Wochen in Edelstahltanks, die ausschließlich für diesen Zweck verwendet werden. Zu Beginn der Gärung wird der Mostdeckel durchstochen, danach wird er während der gesamten alkoholischen Gärung regelmäßig umgepumpt. Anschließend wird der Wein mindestens 12 Monate lang in 300-Liter-Eichenfässern ausgebaut.