Beinschinken, Prager Art

Schinkengenuss in Spitzenqualität: Große Sorgfalt und zahlreiche Arbeitsschritte sind nötig, um unseren Beinschinken herzustellen. Verwendet werden ausschließlich ganze Schweineschlegel von Tieren aus regionalen Partnerbetrieben. Die Schlegel werden am Stück gepökelt, die Gewürzlake durch schonende Massage gleichmäßig in das Fleisch eingebracht. Anschließend werden sie bis zu einer Kerntemperatur von 68 °C gegart und über glimmenden Buchenholzscheiten geräuchert. So erhält der Schinken seinen herzhaft-urwüchsigen Geschmack.